Harput Köftesi

Gereçler:
Soğan 2 büyük boy 200 gram
Maydanoz 1 demet 60 gram
Salça 4 1/2 yemek kaşığı 45 gram
Biber salçası 1 1/2 yemek kaşığı 15 gram
Tuz 3 tatlı kaşığı 18 gram
Kara Biber 2 tatlı kaşığı 4 gram
Kırmızı biber 1 tatlı kaşığı 2 gram
Mor fesleğen 2 tatlı kaşığı 0.8 gram
Kıyma (az yağlı) 2 4/5 su bardağı 500 gram
Bulgur (köftelik) 1/2 su bardağı 75 gram
Sıvı yağ 2 yemek kaşığı 20 gram
Su 3 1/2 su bardağı 700 gram

Yapılışı:
Soğanı soy, yıka. Maydanozu yıka, ayıkla. Her ikisini de ince ince doğra. Soğan, maydanoz, 1/2 yemek kaşığı salça, biber salçası, 2 tatlı kaşığı tuz ve baharatı karıştırıp elle iyice ov. Bu karışıma kıymayı azar azar 4-5 seferde ekleyip, 5 dakika kadar yoğur. Bulguru da aynen kıyma gibi ekle ve elastik bir yapı kazanıncaya değin, yaklaşık 7-8 dakika daha yoğur. Üzerine, kurumaması için nemli bez ört. Hamurdan, eli ıslatarak yarım ceviz büyüklüğünde parçalar kopar. Her parçayı yuvarla ve ortasını iki taraftan bastırıp çukurlaştır. Sol elin işaret ve baş parmaklarını ortadaki iki taraflı çukura yerleştir. Sağ elin baş ve işaret parmakları arasında köfteyi çevirerek kenarlarını düzelt. Diğer tarafta kalan salçayı bir tencerede su ile ez. Yağı, kalan tuz ve suyu ekle, kaynat, köfteleri kaynayan karışıma koy, kısık ateşte 35-40 dakika kadar pişir.