Su Böreği

Gereçler:
4 bardak tepeleme buğday unu
5 adet yumurta
1 kahve fincanı su
1 çay kaşığı tepeleme tuz
Hamuru açmak için:
1 bardak un
1 ½ bardak nişasta İçi: 150 gr beyaz peynir
50 gr kaşar peyniri
250 margarin
4 adet yumurta
2 bardak süt
½ demet maydanoz- dereotu

Yapılışı:

1. Hamur açılacak yere unu eleyin. Ortasına 5 yumurta kırın, tuz ve su katarak hamuru yoğurun; iyice özleştirin. Nemli bez altında 15 dakika dinlendirin. Tekrar yoğurup bekletin.
2. Hamuru 3-4 cm çapında yuvarlayarak boru şeklinde uzatın. Üç parmak arayla 10 parçaya kesin. Unla nişastayı birbirine karıştırın, hamurların altına ve üstüne serpiştirin ve 3 mm incelikte açın. Hamurların üstlerine tekrar unlu nişasta serperek 5 yufkayı üst üste koyun. İki gruba ayırdığınız hamurları, nemli bez altında 30 dakika dinlendirin.
3. 5 yufkayı önce tek tek ayırıp üzerindeki unlu nişastayı süpürün. (fırça kullanın) sonra tekrar unlu nişasta serpip üst üste kapatın. Elinizle hamurların üstüne bastırın ve büyümesini sağlayın. Oklava yardımıyla hamurların beşini birlikte açın. Hamurları açarken altüst ederek yufkaların yerlerini değiştirin. Diğer 5 yufkayı da aynı şekilde açıp hazırlayın.
4. Büyük bir tencereye 20 bardak (5 lt) su, 2 yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı koyup kaynatın. Başka bir tencereye de soğuk su koyun. Yuvarlak bir kalbur veya süzgeci ters çevirin; üstüne peçete yayın. 40-45 cm çapında bir fırın tepsisini yağlayın.
5. Yufkaları tek tek önce kaynar suya atın, 2 dakika sonra kevgirle çıkartıp soğuk suya koyun. Elinizle alıp peçete üstüne yayın.
6. Parçalanmayan bir yufkayı önce tepsinin dibine yayın. Kenarlarını tepsiden taşırın. Her yufkanın üzerine sütlü karışımdan dökün; yufkaları tepsiye buruşturarak yerleştirin. Kenara taşan yufkayı üzerine kapatın ve üzerine yağ sürün.
7. Orta ısılı fırında önce bir yüzünü, sonra alt üst ederek diğer yüzünü kızartın. Parçalara bölerek dağıtın.
Börek içinin yapılışı:
Peynirleri rendeleyin. Kıyılmış maydanoz, dereotu, 4 yumurta, eritilmiş 200 gr yağ, 2 bardak süt katın. Donmaması için ılık bir yerde bekletin. Bu karışımı yufkaların arasına eşit olarak dökün.