Süt Kuzusu Fırında Salçalı

Gereçler:
1 kg kuzu budu
Tuz
Salçası: 2-3 orta boy domates veya 1 yemek kaşığı domates salçası
1 adet soğan suyu 1 çay kaşığı kırmızı biber
1 bardak su

Yapılışı:
1. Kuzu budunun oynak kemiklerini kırdırmadan ve üzerindeki yağlı zarı çıkartmadan kasabınıza hazırlatın.
2. Budu yıkayıp tuzladıktan sonra, yağlı tarafı üste gelecek biçimde uygun bir tepsiye yerleştirin. İyice ısıtılmış bir fırına koyun. Sonra 50-60 dakika içinde etin üzerini tepsideki yağla ara sıra yağlayıp altüst ederek kızartın.
3. Et piştiği zaman, tepside biriken yağlı suyu bir tencereye alın. İçine doğranmış domatesleri veya salçayı katıp biraz kavurun. Rendelenmiş soğanın suyunu salçaya ekleyin, biraz tuz, kırmızıbiber ve bir bardak su koyup 15 dk kaynatın.
4. Kuzu budunu ince dilimler halinde kesin. Servis tabağına yerleştirin. Üzerine süzgeçten geçirdiğiniz domates salçasını gezdirin.
Not: Kuzunun pirzola kısmı, kemiklere ayrılmadan bütün olarak yukarıda açıkladığımız usulde fırında pişirilir.